Lors de la préparation d'un ristretto coup, le bistrot de temps restent les mêmes que pour une normale?

J'ai entendu dire qu'un ristretto photo est dans le domaine de l'1:1.1-1.5 fève de café de rendement ratio d' ici. Est l'infusion de temps pour rester les mêmes? J'ai utilisé environ 25s comme une règle de pouce pour mes doses d'espresso. Si oui, l'écoulement du café de la machine est très lente, mais si ce n'est du coup peut être effectuée très rapidement. J'ai essayé les deux préparations et préfèrent garder le coup de la constante de temps. Est-ce la vigueur de la sagesse?

+867
Sergio Flores 25 juil. 2015 à 02:15:04
25 réponses

Double fermeture à glissière sacs Ziplock dans un endroit sec loin de la lumière fonctionne pour moi.

+977
Tijme 03 февр. '09 в 4:24

Après avoir fait un coup (ou plusieurs plans) de l'espresso, il semble y avoir beaucoup d'activité. Le mieux que je puisse la comparer à l', visuellement, est une pinte de Guinness à la décantation.

Est-il préférable de permettre la prise de vue pour achever cette "décantation", ou est-ce inutile, car rien ne se passe vraiment dans ce ~30 secondes après le tirage?

+955
Remcave 2 sept. 2011 à 09:49:27

C'est très dépendante sur le marché, je pense. Toujours, d'après mes observations au sujet de l'entreprise espresso italien mélangeurs, je voudrais écrire une réponse courte.

Si vous achetez le café emballé, ce qui n'est pas étiqueté comme 100% Arabica, vous êtes essentiellement l'achat de 10% à 30% de Robusta.

Encore, je voudrais ajouter, certains de la qualité de Robusta (surtout Africains) peut être supérieure à pas si bon Arabica du.

Encore une fois, le ratio de Robusta peut aller jusqu'à 50% dans certains mélanges maison ou de l'horeca mélanges. Vous pouvez encore consommer pure Robusta en Indonésie ou au Vietnam.

+872
wooncherk 23 nov. 2015 à 23:30:51

Permet de répondre à cette question avec des données! Mon entreprise utilise l'apprentissage de la machine, de la science des données, et sensorielle de la science pour créer la saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons.

Je vais utiliser beaucoup de graphiques, parce qu'une image vaut mille mots, mais un graphique peut communiquer un concept, à dissiper beaucoup de mythes au sujet de l'acidité dans le café.

TL;DR: Rôti de niveau est le Principal déterminant de l'acide et de l'acidité dans le café, où une torréfaction claire a de plus naturel acide des composés de gauche ininterrompue de réaction de maillard et de la dégradation de strecker (non-enzymatique browning). Ceci est suivi de près par l'Altitude, vert de traitement, et enfin l'âge du café.


Les différences par Région

Sour & Acidity in coffee by Country

Basé sur plus de 10 000 critiques, leur semble être de peu d'indication que vous pouvez déterminer l'acidité ou de l'acidité du café tout simplement par où son grandi!

Maintenant, cette absence d'effet disparaîtrait si nous avons contrôlé pour l'altitude, le café a été cultivé à des. Pourquoi? Parce altitude plus élevée, les plantes subissent plus de stress, les forçant à être plus efficace - moins de feuilles, moins de fruits, mais chaque feuille a une hausse de la fréquence respiratoire, et chaque fruit est plus puissant!


Vert De Traitement

Distribution of Sour and Acidity by Green Processing

Ce graphique montre la différence dans la distribution de Sour & Acidité du café lavé vs naturelles traitées café. Il y a une très petite différence dans l'inclinaison et le coefficient d'aplatissement, mais il est statistiquement significative.

Café lavé, brassée dans une Chemex est en moyenne plus acide que son naturel lavé homologue. Pourquoi? C'est probablement sur le plan cognitif, pas de produits chimiques, l'effet. Parce que naturel traitées cafés ferment avec des morceaux de restes de fruits (le café de la cerise), ils conservent plus de sucres, dont certains sont conservés même si le processus de torréfaction. La hausse des esters fruités et le sucre composés de masques de l'acidité - donc même si il y a une quantité égale, vous le goût, il est moins naturelle dans le traité de cafés.


L'âge du Café

Acid Degradation over Time

Si vous voulez vraiment éviter toute acidité d'un café, vous pouvez le boire rassis! Mais je ne le conseille pas elle - vieux café manque de caféine et intéressantes, des saveurs qui font le café merveilleux.

Ce graphique montre le taux de dégradation de l'acide dans le café de son premier jour depuis le rôti. La ligne rouge marque le 14e jour de rôti, lorsque la moyenne de café va obsolètes.


Niveau de Rôti

Acidity VS Level of Roast

Ce graphique montre l'acide et de l'Acidité en fonction du niveau de rôti; comme le rôti augmente, la moyenne de la perception de l'acidité diminue (dans le café moulu dans une chemex). Le gris indique le champ de la Norme de l'Erreur dans l'approximation.

Vous devriez noter, pourquoi l'erreur est-elle si élevée au plus haut niveau de rôti? Ces cafés sont considérés comme "à la française" ou "à l'italienne" ou même "espagnol" rôtis - vous devez tenir compte de ces cafés brûlé. Le fruité et intéressante d'acides tels que l'acide malique, d'acide phosphorique et de l'acide citrique ont été détruits par la chaleur prolongée de l'exposition dans la rôtissoire, et ces cafés contiennent de l'acrylamide, une substance cancérigène, ce qui n'est pas seulement mauvais pour vous, mais aussi un goût affreux.

Les niveaux d'acrylamide, un cancérigène connu, sommet au début de l' processus de torréfaction (à environ 120 sec). Alors que l'acrylamide est encore détectable dans bien cuites et brûlé des cafés, il est probable qu'il n'est pas contribuer à l'odeur, saveur de brûlé dans plus de café torréfié. Plusieurs études suggèrent que les principaux produits chimiques qui causent la mauvaise saveurs brûlées café sont des amines aromatiques hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Celles-ci augmentent avec la température de torréfaction et le temps et de nombreux composés qui entrent dans ces catégories sont connus ou soupçonnés de substances cancérigènes.


Des différences selon la Méthode d'Infusion

Une extension de cette question, en examinant les différences dans le niveau de l'acidité par la méthode d'infusion a été répondu ici: Pourrait la méthode de préparation de café de plus en plus acide?

+837
TRB 27 déc. 2017 à 18:28:14

Vous pouvez essayer de minimiser l'acide citrique, de l'extraction à l'égard de la Coffeeresearch.org's tables. En bref, vous souhaitez peut-être utiliser

  • mouture plus grosse
  • plus court temps d'infusion
  • refroidisseur d'eau

pour rester à l'écart de saveurs d'agrumes.

+836
oksana2001 26 févr. 2019 à 16:05:04

Quand je fais le café avec ma Bialetti, il y a un peu de marc de café dans ma tasse. Est le café trop mince ? Sur le paquet il est écrit qu'il est bien pour le Bialetti machine.

+834
Alex Blakemore 3 sept. 2016 à 17:12:22

Je suis de la planification de la randonnée/escalade voyages de cette année j'ai donc commencé à regarder dans les machines à expresso portable. J'ai trouvé ces produits , et aussi ce ESPRESSO SUR LA route (ce qui d'ailleurs m'a fait super excité et je vais certainement en avoir un). Aucune idée de ce que les différences exactes sont en dehors du prix - Le premier est beaucoup plus cher. Je me demandais si il y a une vieille école astuces pour préparer un bon café sur une en plein air voyage qui ne nécessitent pas vous prendre trop de matériel avec vous - je préfère espresso, mais je me rends compte que c'est probablement irréaliste. En outre, ce type de haricots voulez-vous prendre sur un tel voyage, et comment voulez-vous stocker?

+725
tkotisis 25 nov. 2018 à 04:35:06

Boutique en acier inoxydable pots avec un aimant! Si elle colle, ils travailleront de base est assez grand. J'ai trouvé une grande marque (à la bonne volonté!) avec une base évasée qui fonctionne parfaitement avec mon portable induction cook plaque. Commencer à 1500 watts et descendre à 300 dès que le liquide commence à apparaître dans la partie supérieure du conteneur, la baisse encore plus bas et, enfin, afin d'éviter le sprint final de la surchauffe de la vapeur.

+719
John Coleman 24 août 2017 à 18:09:25

J'ai fini par changer la pompe et la valve en plastique qui va entre la pompe et de la chaudière. J'ai aussi nettoyé l'écran que les vis du bas de la chaudière qui a été presque complètement bloquée avec la crasse. J'ai utilisé un code pin pour ouvrir tous les trous sur que.

Après tout ce que j'ai plein de pression à nouveau. Je ne suis pas sûr de ce que le problème principal était. Probablement le gunked de l'écran au fond de la chaudière. Je probablement ne pas avoir à changer la pompe ou de la vanne, mais je n'avais pas remarqué que l'écran jusqu'à après que j'ai pris tout en dehors. Si j'avais juste RTFM je l'aurais remarqué qu'il vous dit pour nettoyer l'écran dans le manuel.

+599
babayegu 21 sept. 2015 à 05:53:10

Vous avez acheté un magnifique machine à café qui produit de l'espresso (concentrés de café) qui peuvent être consommées entières ou mélangé avec du lait ou de l'eau pour créer des boissons comme le café au lait ou un cappuccino mais pas seulement.

Pour faire simple pour vous, je vais faire une courte liste de ce dont vous avez besoin pour produire du café sur cette machine.

  1. Les grains de café -, je voudrais suggérer à l'étape dans les Starbucks/Costa/Journée de Café, ou de toute autre détaillant et demander de l'espresso mélanger les fèves//rôti. Si vous pouvez trouver le gestionnaire, expliquer la situation et demander pour la dégustation.

  2. Grain de café Moulin - Vous besoin de quelque chose comme cela http://www.amazon.in/dp/B003U2V5GS ou similaires, mais assurez-vous que le broyeur que vous achetez est capable de produire une mouture fine, comme nous voulons que la poudre de café pour produire de l'espresso, c'est primordial.

Le café vous produire avec cette méthode va être divin, l'arôme va se remplir de vos espaces, pour sûr. Ce qui est essentiel, c'est que vous stocker les haricots dans leur forme originale et moudre seulement ce dont vous avez besoin, que va produire le plus frais et les plus savoureux café.

+594
Jason Herz 14 févr. 2018 à 11:42:08

Donc il y a deux différences principales entre la Chemex et V60:

La volvo V60 est beaucoup plus fine que le filtre Chemex, de sorte que l'extraction est beaucoup plus rapide par le biais de la volvo V60 filtre, et de plus en plus d'huiles/matières solides venir à travers.

La volvo V60 a aussi des crêtes, permettant de café de passer facilement à travers le filtre uniformément, plutôt que d'avoir à sortir par le bas de lavage les motifs à l'extrémité du filtre. Le contrôle que vous avez sur le temps d'infusion est beaucoup plus fine avec la volvo V60 comme un résultat.

Comme pour l'effet réel sur le goût, cela dépendra de café que vous utilisez et comment vous l'aimez. Les principales différences quantitatives sera la quantité d'huiles et de matières solides dans l'infusion, et un plus long temps de brassage global.

+528
renatohlf 15 déc. 2018 à 15:16:55

J'ai entendu dire que le fait de garder un Aeropress avec le piston à l'intérieur du cylindre principal finira par endommager le piston, parce que le caoutchouc est stocké comprimé.

Est-il vrai? Quelle est la meilleure façon de stocker un aeropress?

+452
Stihl Alighve 31 déc. 2015 à 13:18:58

J'ai un vieux 6 tasses moka pot (bialetti) que j'ai récemment remplacé le filtre et le joint en caoutchouc (de la marque bialetti), cependant le temps d'extraction semble un peu long, les bulles à bientôt(presque immédiatement) et postillonne hors - résultant dans l'amère sur-extrait goût. Étrangement, il a fait du bon travail, juste un peu de temps après, j'ai remplacé le joint mais peu de temps après la pulvérisation commencé. Pensant que peut-être le joint en caoutchouc était défectueuse, je l'ai remplacé à nouveau, mais toujours le même problème. Dans le passé, ce moka pot a produit de bonnes bières avec une belle écoulement uniforme.

Pourrait-il être quelque chose est éteint avec la soupape de sécurité, c'est à dire pas assez d'étanchéité et de permettre à la pression de s'échapper?

En passant, j'ai aussi un 3-tasse à moka pot que j'ai testé avec le même procédé (pré-chauffage de l'eau, degré de mouture, moudre le montant moyen de la chaleur), et les résultats sont toujours de bonne qualité.

+415
Boy Play David 13 janv. 2011 à 20:12:02

Je pense que nous pouvons supposer qu'il est aussi sûr que de boire du lait de poule. (lait de poule une boisson faite à partir d'oeufs crus, le lait, les épices et parfois de l'alcool)

Je pense que le "niveau de sécurité" dépend du pays où vous prenez l'oeuf. Dans certains pays, de manger un oeuf cru est sûr, mais dans d'autres pays, il n'est pas (comme au Canada et aux états-Unis)

En gros, je SUPPOSE que vous ne seriez pas obtenir de maladie si vous buvez une fois, mais si vous avez l'habitude de boire souvent, la chance de tomber malade est plus élevé.

Si vous buvez, s'il vous plaît dites-nous si c'est bon! :)

+407
shankarsadhav 16 déc. 2014 à 15:37:22

Vous avez besoin d'une protéine de lait végétal pour obtenir une bonne mousse la mousse est maintenu en forme en ce sont essentiellement emmêler les molécules de protéines. Selon google, le lait de riz a seulement ~10% de lait de vache de la protéine, ce qui explique pourquoi il ne fonctionne pas bien. Le lait de soja a à peu près le même pourcentage de protéines que le lait de vache, donc, qui vaut la peine d'essayer. Lait de noix de coco a ~70% de Lait de vache de la protéine.

Concernant le chauffage: essayez un réglage différent de votre buse. Le chauffage doit fonctionner de la même, peu importe ce que le lait que vous utilisez.

+349
Dennis V 8 janv. 2013 à 14:18:19

Si vous faites référence à l'Autocrate de sirop de café, qui est fondamentalement juste de maïs, sirop de sucre avec un peu de café de concentré (et probablement certains agents de conservation). Donc, oui vous pouvez le faire vous-même, par l'achat ou la fabrication de sirop de sucre, puis ajouter quelques infusion à froid se concentrer et voilà.

Froid de brassage les haricots dans le sirop de sucre, je n'essaierais pas, je ne pense pas qu'il va extraire très bien, depuis que le sirop n'est pas assez liquide et de l'eau dans le sirop déjà très saturé avec les sucres.

Si vous faites cuire en bas de l'infusion à froid avec du sucre, ça va être super forte teneur en caféine se concentrer. Je ne sais pas quel âge vos filles sont, mais de fortes doses de caféine ne sont généralement pas recommandés pour les enfants.

+345
karfagenika 10 avr. 2017 à 14:41:37

Il y a une très belle histoire sur les origines de Gesha la variété Douce Maria du site web.

Il est connu que la Gesha est une espèce Arabica et l'une des variétés Éthiopiennes. Basé sur l'histoire, cette variété est déplacé à Panama par hasard et cultivé qui améliore sa saveur. Cependant, juste après cette découverte, l'Éthiopie limite les exportations de graines de café.

(À partir de ce point, je ne fais qu'une supposition.) Cela peut conduire nombre limité de l'amélioration des arbres en dehors de l'Ethiopie. Par conséquent, le prix peut augmenter.

+337
user16380 23 sept. 2017 à 05:57:05

Ordinaire de vinaigre blanc fonctionne très bien, mais l'odeur dérange certaines personnes. Si oui, utiliser de l'acide citrique. Vous pouvez soit chercher à votre épicier du coin, ou le commander par le livre. J'utilise environ une cuillère à soupe pour un litre pour le détartrage. Il est doux, il a peu ou pas d'odeur (vous pouvez l'odeur des gaz libérés par la dissolution à l'échelle cependant), et en sécurité, à moins que vous l'obtenir dans vos yeux.

+306
Nassim Bentarka 9 mars 2010 à 03:17:41

Oui, haut de gamme de meuleuses sont généralement réglable. Certains ont même des macro et des micro-ajustements. Par exemple, le Baratza Vario ponceuse

Main meuleuses sont également réglables, et de fournir une bonne mouture. Voir la gamme Hario

La plus grande commerciales broyeurs sont parfois plus destiné au vrac de sortie que la cohérente et précise moudre. Ils moudre le café très rapidement, ce qui peut ne pas être la qualité que vous recherchez. Certaines personnes préfèrent les meuleuses que fonctionner à une vitesse plus faible, de sorte que la température de l'bavures reste faible, réduisant ainsi le risque de la mouture obtenir plus de rôti

Voici une liste de milieu à haut de gamme de meuleuses. Vous remarquerez qu'ils ont tous les réglages.

+271
Vladimir Apolaiko 26 mars 2010 à 17:38:15
À propos de café préparations qui ne contiennent pas de caféine.
+261
fdd 25 août 2010 à 10:21:44

J'ai entendu parler de blanc espresso avant.C'est fondamentalement toute bean qui est gravement sous rôti.Juste assez de temps pour prendre de l'herbe et des notes amères.

Ce n'est pas vraiment blanc mais, il semble plus pâle et un peu verdâtre à moi.

+229
Debi Martin 19 févr. 2016 à 15:18:42

De Wikipedia:

La "crema" est produit par émulsionner les huiles dans le café moulu dans un colloïde, qui ne se produit pas dans d'autres méthodes de brassage. enter image description here

En utilisant le bon matériel dès le début

Personnellement, je pense que cette définition pourrait utiliser une mise à jour. Crema existe à cause de la fraîcheur du café, en fonction de ses rôti. Il contient le gaz de nous trouver du grillage, comme le dioxyde de carbone et d'azote des gaz. Vous remarquerez que si vous creusez jusqu'café de mois et brasser comme l'espresso, il y aura peu de crema. Bottoml ine, si vous voulez crema, vous avez besoin de café.

L'Extraction

L'autre facteur dans la production de crema, est correct d'extraction. Si vous avez un mal extrait espresso, il sera principalement de l'eau, avec certains sérieusement sur-extrait de café. Une même extraction va produire le plus haut rendement de crema.

+220
betty joe 23 mars 2014 à 01:14:30

J'ai fait l'erreur d'essayer de nettoyer ma Gamme de MC2 meuleuse avec du riz.

Il bouché et s'est arrêté. Retrait de la plaque supérieure et de nettoyage, il ne serait pas de résoudre le problème; lorsque vous le débranchez de la prise et la rotation manuellement il y a un point à chaque tour quand il sensiblement devient difficile à tourner. J'ai essayé de desserrer l'écrou sur le dessus de la plaque de fond, mais ne peut pas tenir la forme conique de la sous solidement assez.

Pourriez-vous m'aider s'il vous plaît?

Merci!!!!

+191
AJN 3 déc. 2010 à 07:57:06

Avertissement: L'excellent article de Reginald Smiths'"Une Histoire du Café" est une lecture incontournable pour tout le monde qui a de l'intérêt.

L'une des histoires de café de la découverte, qui est plus fréquente que d'autres, est comme suit: Kaldi, un moine et un gardien de chèvres, voit ses chèvres s'excite après avoir mangé des baies. Ensuite, prépare le café, les grains de baies.

La seconde, moins commune, comme suit: Yéménites prêtre Ali bin Ömer banni dans les montagnes du Yémen. Il y découvre les belles fleurs du café des arbres, alors la boisson.

Etimologically café de racines de l'arabe ḳahwa (قهوة). La racine du mot arabe est inconnue, mais certains disent qu'il est originaire de quelque forme poétique d'un mot pour le vin car il est interdit dans le monde arabe. Ce nom est plus ou moins similaire partout dans le monde d'aujourd'hui: turc kahve, café français, italien caffe, allemand kaffee, néerlandais koffie, café anglais, Latin coffea.

Le sauvage Coffea arabica est cultivé en Harar vallée de l'Ethiopie au plus tôt AD 850.

La boisson est resté local pendant un certain temps, puis est devenu connu chez les Arabes. À l'est de l'Europe a pris connaissance qu'à travers les Ottomans; Surtout en Autriche et en Italie. Ensuite, le reste du monde.

Le café a été un atout très précieux, même dans ces années-là. Par conséquent, les étrangers n'étaient pas autorisés à accéder à des haricots verts pour longtemps dans la péninsule Arabique. Baba Budan, un Indien Pèlerin, fut le premier qui parvient à faire sortir sept graines de café de la Mecque à Mysore attaché à son ventre. Ensuite, la culture de la Péninsule Arabique et de l'Afrique de l'Est en plein essor.

+140
GigliO 16 mars 2010 à 14:55:09

Tout d'abord, les ingrédients de la crema est en partie la réponse à cette question.

La mousse sur le haut de n'importe quelle boisson à base de café (espresso, le turc, l'aeropress ou tout autre) est formé tout simplement les mêmes. Un lipide/eau de l'émulsion de formes que l'extérieur de la sphère et du gaz est à l'intérieur de cette sphère. Toutes ces sphères collées les unes aux autres avec de minuscules grains de café fragments invisible à l'œil humain. Concentrons-nous pour le gaz. Le gaz est principalement de dioxyde de Carbone qui est produit lors de la réaction de Maillard, lorsque les grains de café sont torréfiés.

Ok, maintenant que nous savons de la chimie derrière. Il y a trois (en fait quatre, mais l'eau est là tout le temps) principaux contenus pour notre recette pour produire crema:

  1. Les lipides
  2. Des fragments de grains de café
  3. Le dioxyde de carbone

Lipides et de dioxyde de Carbone sont formés par la torréfaction. Les Fragments sont très poudres très fines apparaissent comme le produit de broyage. Des Fragments de ne pas quitter le café moulu. Les lipides, trop. Mais, le dioxyde de Carbone qui s'envole dans le temps.

Normalement, après la torréfaction des fèves, il est préférable d'attendre deux à quatre jours (basé sur de nombreux critères comme type de bean, rôti de niveau, le brassage de la technique, etc.) pour le dioxyde de Carbone au niveau des grains torréfiés à régler. Ensuite, la saveur de ces grains seront délicieux. Après ce temps, le dioxyde de Carbone disparaît et les grains torréfiés commencer à obsolètes.

Comme vous pouvez le raison, si votre grains ont moins de dioxyde de Carbone, votre dernière tasse de café ont moins de crema. Si vous avez fraîchement torréfié (par exemple de 3 jours), le café, le final de votre tasse de café espresso aurait une mousse épaisse.


Il est également connu que la pression de l'eau affecte la crema de volume, mais ne devrait pas affecter comme beaucoup comme vous l'avez mentionné ici. Même à 7 bars, une vie décente crema formes selon cette étude.

Et une remarque, si votre appareil a des difficultés à produire suffisamment de pression, plus de damage aura probablement des résultats plus chauffé de l'eau qui coule très lentement à travers les motifs, les amenant à brûler et de tous les lipides de s'évaporer, ne pouvait pas former les sphères de la crema. Comme un résultat, vous avez probablement aggraver la crema de la production, du café odeur emplit la pièce, mais vous ne pouvez pas boire que la saveur. Maintenant, tout ce que vous aurez fait bouillir le café de jus de fruit.

TL;DR le montant de La crema est principalement corrélée avec la fraîcheur du café, pas la pression.

+87
Rania Hristidis 16 juin 2016 à 20:58:23

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