Quelles sont les 4M de l'espresso?

"4M" est quelque chose que j'ai entendu parler que d'une exigence de délicieux expresso.

Ce sont ces quatre facteurs qui influent sur le goût de la finale de tasse à espresso?

+253
JFD3 31 août 2017 à 00:38:49
21 réponses

La méthode de brassage que vous décrivez est communément connu en Pologne, la Biélorussie, etc, comme le café turc', même si c'est quelque chose de très différent de la véritable "café turc", parce que le café est versé par l'eau chaude, comme le thé, et n'a pas été bouilli à la suite.

En fait, beaucoup de gens utilisent arrosé de thé au lieu de l'exprimer à thé (express tea, ou sachet de thé est habituellement de moins bonne qualité). Mais beaucoup de gens n'aiment pas cette méthode en raison des motifs qui doivent être supprimées manuellement avant de laver la tasse.

Les motifs du café sont très petits grains, de sorte qu'ils n'arrêtent pas de l'évier, et je suppose que c'est la raison pour laquelle il n'y a pas tellement de la demande sur le café, les sachets. Un autre est la popularité des machines à café, avec rien de semblable dans le monde du thé.

La dernière raison que je vois est que, parce que le marc de café sont beaucoup plus petits, il est techniquement plus difficile à préparer le café sachets qui permettrait de maintenir les motifs à l'intérieur. De sorte qu'ils seraient (et depuis que j'ai entendu sont en réalité) beaucoup plus cher, et pas beaucoup de gens sont désireux de payer un supplément pour eux.

+993
Dayton Mittchell 03 февр. '09 в 4:24

99% que Le problème est dans le panier du filtre lui-même, pas la pompe ou de l'intérieur des tubes (cependant, faire un détartrage est toujours une bonne idée).

Pour un autre 1% - vérifier Nate M de la réponse pour s'assurer que ce n'est pas quelque chose d'autre - "est-ce l'eau de s'écouler librement avec le porte-filtre complètement supprimé?"

Si le problème est dans les filtres en effet, comme je le suppose, que vous avez besoin de les nettoyer comme indiqué dans le manuel - voir la figure 22 et encore ici http://101coffeemachines.info/wp-content/uploads/2017/12/delonghi-ec155.pdf Si ils sont complètement coincé, vous pouvez avoir besoin d'acheter de nouveaux, modernes filtres à double étage sera adaptée.

P. S. La ELLES vibration des pompes qui est installé sur cette machine est de travailler ou pas. Cela, c'est TRÈS peu probable que vous entendez la pompe, mais il ne fonctionne pas.

P. P. S. Le "golden temps de brassage" qui Mieux Café relatives à la ci-dessus décrit le processus de brassage sur unoressurized filtres sur proffesional machines avec de larges groupes. Sur votre Delonghi EC155 vous avez sous pression filtres et les petits 51m diametr filtres, de sorte que le temps d'infusion n'avez pas à être le même.

+966
nkr1pt 6 mars 2017 à 13:18:47

Comme Steven a dit, il n'est pas comptable des édulcorants. Mais si vous êtes lourd sur ce doux n faible comme je suis, vous pouvez lire cet article.

+897
ReversedRealiti 14 mars 2011 à 10:20:53

Récemment, j'ai eu quelques incroyablement mauvais café dans les cafés locaux, et cette semaine, j'ai eu la même expérience avec de la terre de café que j'ai acheté. J'ai utilisé une de la presse française pour cela. Aqueuse, de couleur sombre, amer et à peine café goût. Juste pour être sûr que j'ai emballé un moka express bien et le résultat était horrible, très sombre et amer.

OK, je sais que je devrais être en utilisant les meilleurs matériaux, etc., mais garder avec moi. Ceci m'a rappelé, pas de bien belle façon, de plus, depuis longtemps, les tentatives d'obtenir une deuxième infusion de café filtre.

Alors est-ce juste de mauvaise qualité des matières premières rôties au-delà de la limite, ou a l'industrie a commencé à faire quelque chose comme l'extraction de la saveur de ces capsules que vous voyez autour de et puis la torréfaction de l'estacade à claire-voie de la raison et de les vendre? Peut-être que cela semble un peu tiré par les cheveux, mais l'industrie alimentaire a forme.

+875
Amos F 16 déc. 2012 à 10:29:32

J'utilise le lait d'amande, des sacs et un gallon de la cruche. Je grind français de Torréfaction de grains de café pour 36 tasses sur un semi-cours de grind, de remplir le sac de lait avec les motifs, ajouter de l'eau froide pour le lanceur avec le sac à l'intérieur, laissez-le reposer sur le comptoir pendant la nuit. Le lendemain matin, mon infusion à froid est prêt à ajouter de la glace et de l'eau potable (je fais mine de moitié d'eau, moitié d'infusion à froid, car il est le plus fort). J'magasin mine de 64 onces growler dans le réfrigérateur. Multiplier par la quantité dont vous avez besoin. J'ai inclus des liens, uniquement pour les photos. Si je devais acheter, je veux le regarder pour la meilleure affaire. https://www.amazon.com/Pro-Quality-Nut-Milk-Bag/dp/B00KLT6X9W https://www.amazon.com/Rubbermaid-711717429960-Gallon-Covered-Pitcher/dp/B00YF7II9O/ref=sr_1_10?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1548194608&sr=1-10&keywords=1+gallon+pitcher+with+lid https://www.amazon.com/Growler-64-Ounce-Phenolic-Kombucha-Distilled/dp/B075ZZNNJZ/ref=sr_1_73?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1548194678&sr=1-73&keywords=growlers+for+beer

+770
user1785730 2 déc. 2015 à 20:28:13
Les Accidents se produisent. Cette balise est par inadvertance, le café de catastrophes liées à l'.
+693
sherrye123 3 nov. 2017 à 10:03:48

Travailler sur un Synesso (prototype), j'ai été assez chanceux pour être en mesure de jouer avec contrôle de pré-infusion. Ils affirment que leur pré-infusion a une pression de 3 à 4 bars et " apporter[s] un supplément de texture, élément de votre bière dans la forme d'un plus grand volume de crema. Il peut également conduire à une plus sirupeuse sentiment de la bouche en général." Moi c'est surtout vrai si la pré-infusion a été utilisé pendant environ 5 secondes.

Ce que j'ai trouvé à travers l'expérience personnelle est que, si je continuais à la pression uniforme, pas de basculer en plein 9 bars, le coup de feu tiré au même taux d'extraction, de finition à mon heure souhaitée. Donc, rester à la dose, du temps et de l'extraction, le même, la seule variable de la pression. J'ai trouvé que le changement le plus notable a été une réduction de la luminosité. Le plus prononcé de l'acidité et de l'acide citrique arômes sont ternies. Il y a toutefois argent-doublure en a donné la pré-infusion une qualité rédemptrice: en Raison de la réduction de la luminosité, j'ai constaté que lors de l'utilisation de vraiment nouveau café ( < 4 jours), le pré-infusions réduction de la luminosité de l'prit le caractère d'un goût métallique trouvé avec du café frais. Pour cette raison, quand je fais affaire avec du café frais, je peut augmenter la pré-infusion de temps (de 5 à 9 secondes par exemple) et cela contribue à rendre l'espresso, d'un goût agréable.

+540
9swampy 15 mai 2012 à 08:59:32

Comme un avertissement, je n'ai jamais fait cela, mais voici la façon dont je le ferais si j'étais vous:

Tout d'abord, déterminez comment vous aimez votre café quand son régulier, une tasse de joe. Une fois que vous savez quelle quantité de lait que vous utilisez pour cependant beaucoup de café, de déterminer combien de lait en poudre reconstitue à l'équivalent de la quantité de lait régulier. Ensuite déterminer combien de café instantané dans un verre d'eau chaude fait une taille comparable coupe régulière de café noir. Lorsque vous avez fait cela, vous devriez avoir des mesures pour combien de café instantané et combien de lait en poudre dont vous avez besoin pour une tasse de café. (Assurez-vous de faire un test de coupe!)

Alors pour la facilité d'utilisation sur la piste, je serait à l'échelle de l'montants en fonction de la durée du voyage et combien de tasses de café que vous pensez que vous voudrez et mélanger le café et le lait en poudre. Bien mélangés, ils peuvent être stockés dans un conteneur unique, et puisque vous savez combien de café instantané et combien de lait en poudre à utiliser séparément dans une quantité donnée d'eau chaude, vous pouvez ajouter ces montants de savoir combien de mélanger mettre dans votre tasse sur la piste.

Je voudrais faire le mélange de poudre d'abord, puis de l'eau chaude et remuer pour bien mélanger/dissoudre complètement.

+502
airplanenoise 10 mars 2010 à 15:51:31

Il y a vraiment étonnant Robusta qui donnent du corps et de crema de l'espresso. Kaapi Royale est probablement le meilleur Robusta vous pouvez obtenir, voici une fiche d'information.

+387
user43494 21 avr. 2013 à 22:22:07

Je me demande ce qui fait le café turc fait d'origine turque paniers mis à la terre de café un goût si différemment (mieux) à partir de ce que je peux faire à partir de fèves que j'rez de moi-même ou dans la boutique, à la suite de la même technologie?

J'ai eu un peu hypothèse:

  • Il a tout à voir avec le droit Cezve, c'est à dire pot. Cependant, l'achat de le "vrai" café turc pot n'a pas aidé. En fait, je reçois beaucoup mieux les résultats avec le turc café moulu comparant à la vente en poids, même si ce dernier coûte de plus en plus.

  • Ils ajouter de la cardamome pour le café. Je l'ai essayé, le café a meilleur goût, mais c'est toujours pas la même.

  • Ils sol, il est très très finement. J'ai demandé au vendeur de mon terrain
    café ad fine, comme ils peuvent, mais le résultat est toujours mauvaise. (En fait, ce est encore une question ouverte, car ils peuvent utiliser de meilleures machines que celles que j'ai accès à l'.)

  • Ils utilisent des mélanges de café.

Ensuite, dans Wikipedia, j'ai lu que c'est surtout à propos de la finesse de la mouture, mais burr moulin et de mortier proposée n'a pas fonctionné dans mon cas. J'ai aussi acheté turc moulin à café comme ceci: Coffee mill

J'ai essayé de moudre le café avec cette usine plusieurs fois, les résultats sont toujours pauvres. Quelqu'un sait quel est le secret? Puis-je faire mon propre café qui serait la même qualité (ou mieux) que, disons, Mehmet Efendi?

+338
user1517199 27 mars 2014 à 12:51:52

Quand je travaillais dans un café et nous avons préparé une boisson semblable à une latte glacé, nous avons toujours mélangé le lait avec la réfrigérés espresso. Gardez à l'esprit que c'est une boisson préparée à l'avance et pas de serveur pour le client immédiatement.

Nous JAMAIS ajouté de produits laitiers à espresso et puis réfrigéré pour plus tard. Il a été démontré que 1 litre de lait peuvent se développer les bactéries nocives, après avoir été dans une salle de la température de l'espace pour aussi peu que une demi-heure.

Je recommande fortement que vous n'avez pas à préparer votre iced latte complètement avec du lait, puis froid.

Je recommande de faire l'espresso, quelle que soit l'ajout de sucre ou de saveur que vous voulez alors qu'elle est encore chaude, de refroidissement dans le réfrigérateur, puis en ajoutant le lait à espresso, une fois qu'il a été réfrigérés ou lorsque vous êtes à la recherche pour le boire. Cela permet de garder un maximum de 48 heures.

Comme avec tous les le café, le plus frais, le mieux, mais si vous êtes à la recherche d'un moyen rapide pour attraper un latte glacé, je voudrais le faire de la manière que j'ai décrite.

+328
Kimberlee Armstrong 10 mai 2014 à 01:08:19

Ceux-ci fonctionnent bien pour moi

https://www.amazon.com/Cold-Brew-Coffee-Filters/dp/B072MGP456

Je n'aime pas avoir un tas de matériel, de sorte que ces faire le travail pour moi.

+289
Travis E Cornell 31 mai 2018 à 09:43:28
  1. J'ai imaginer le grisonnement des cheveux est héréditaire. Source: j'ai été boire un café pour 20 ans et plus, avec aucun signe de gris (près de 40 maintenant).
  2. En cas de consommation au mauvais moment, oui.
  3. Bien sûr, il peut certainement dents jaunes au fil du temps, mais je pense que cela vient aussi en bas de la génétique et de l'hygiène personnelle résistance de l'émail des dents, de la fréquence et de soins lors du brossage des dents, etc.
+272
rest black 30 avr. 2011 à 08:17:45

Plusieurs fois, on entend parler que de boire trop de café produit une augmentation de la pression artérielle, qui peuvent être dangereux avec les personnes souffrant de maladies cardio-vasculaires.

Est-il de la caféine le seul produit chimique à blâmer pour cela?

Je me demande ce parce que le Thé et le second (et le Chocolat) contiennent de la caféine, et je n'ai jamais entendu parler d'un tel danger concernant le Thé et le Chocolat.

+233
bolbes2033 16 mai 2013 à 03:17:56

J'ai récemment vu les feuilles de la plante de café pour la vente dans le but de faire du café de feuilles de thé , et je suis curieux. Quel est son goût?

J'ai entendu divers gras allégations relatives à la teneur en antioxydant, et qu'il a très peu de la teneur en caféine (par exemple, treehugger, agriculteur moderne, et Le Télégraphe). Il sonne également comme un moyen pour les exploitations de café pour faire quelques "hors-saison" à but lucratif, ce qui est probablement une victoire pour tout le monde.

Mais ce qui m'intéresse c'est le goût. L'article de Wikipedia (lien ci-dessus) dit il a un goût comme "thé vert", mais c'est extrêmement varié, et d'autres (comme le lien ci-dessous) le décrivent comme "doux" ou "rafraîchissant" ou "sec", mais aucun de ceux-ci sont particulièrement utiles soit.

J'ai seulement vu ce seul endroit de vendre les trucs et semblent être perpétuellement sold out, mais c'est peut-être très saisonnier.

Les feuilles semblent être vendu pour $20 à 50g, ou environ 180 $/livre (depuis qu'ils sont au Canada, je suppose que ceux qui sont en CAD/$ C). Peut-être que c'est comme le thé conventionnel, où même un gramme va bien, mais je ne sais pas. Avant que je shell que beaucoup, quelqu'un a déjà essayé le truc? Quel est son goût? Comment est-il préparé? Si c'est comme un thé comme le café, qui semble délicieux. Peut-être comme la ou similaires?

+228
Takahan 6 août 2019 à 23:32:48

Dans votre titre, vous mentionnez mouture de la cohérence. C'est différent mais lié à moudre taille - une incohérence grind (comme un tournoiement de la lame de type "moulin") auront des tailles de tous les plus de la carte, de la poussière à la moitié d'une fève. La poussière sur-extrait, et la moitié d'une fève de ne pas contribuer beaucoup de saveur à tous.

Un uniforme grind (l'une avec des particules dans une gamme de petites tailles, ni trop grand, ni trop petit) rend plus possible d'obtenir la contribution de tous, le marc de café à la boisson sans l'extraction de l'un quelconque des motifs; il est ainsi possible d'obtenir une plus systématiquement prévisible tasse de café, sans saveurs d'une partie des motifs et sans saveur de l'autre partie.

Avoir un contrôle plus fin de la taille de la mouture dans un uniforme de broyeur permet de régler la mouture pour produire la meilleure tasse de café (à votre goût) dans l'équipement que vous avez pour le brassage.

+165
Nicholas Padula 3 juil. 2014 à 06:21:29

La réponse courte est oui. L'absence des graisses du lait signifie que la mousse ne sera pas "coaguler" aussi facilement.

Les chaînes de protéines dans le lait sont polaires: une extrémité de la chaîne est hydrophile (attiré par l'eau), et l'autre est hydrophobe (repoussés par l'eau). Parce que le lait est principalement constitué d'eau, dès comme ces protéines se dérouler, d'exposer leurs extrémités, les extrémités hydrophobes immédiatement essayer d'aller aussi loin que de l'eau que possible. Si vous regardez une seule petite bulle dans une tasse de mousse de lait, vous feriez voir que les extrémités hydrophobes des protéines du lait sont tous souligné vers l'intérieur, vers l'eau libre de l'intérieur de la bulle, tandis que le hydrophile se termine rester dans le milieu aqueux les bulles sont suspendu dans.

Cette structure permet de conserver les bulles d'air intact pendant un long moment après la cuisson à la vapeur > processus, tout le chemin dans votre tasse (et dans votre heureux, dès-à-être de la caféine de la bouche).

Pour un merveilleux article sur le sujet, voir:

http://drinks.seriouseats.com/2013/12/milk-foam-what-is-microfoam-why-does-milk-foam-what-is-a-cappuccino-coffee.html

+142
Syed Alam 26 oct. 2010 à 03:22:09

Je peux seulement vous dire ce que j'aime, mais je pense qu'il y a deux éléments importants qui influent sur la qualité d'un plat blanc (par rapport à un cappuccino).

  1. Le café au lait ratio est plus élevé que pour un cappuccino. Je voudrais utiliser un double espresso dans la même tasse, vous faire d'un seul coup de cappuccino. Pas ristrettos ou quelque chose comme ça, juste un bon équilibre de l'expresso.

  2. Le lait cuit à la vapeur devrait être moins rigide et plus veloutée/soyeux que pour un cappuccino. Donc, fondamentalement, vous voulez aérer le moins de lait. Ne pas surchauffer le lait ou la mousse à obtenir raide, en plus de vous brûler le lait et elle va juste faire votre plat blanc (ou toute autre base de lait boire du café) de mauvais goût et de brûlé. Vous pouvez le faire simplement en abaissant légèrement le lait pichet jusqu'à ce que vous entendez le sifflement. C'est quand vous tirez en l'air dans le lait. N'en abusez pas, juste lui donner un peu de sifflement, puis plongez la buse de retour dans le lait maternel donc il roule et mixage de l'ensemble de la mousse avec du lait pour la rendre soyeuse et lisse. Tour de la vapeur quand il devient chaud, vérifiez auprès de la zone de la paume de votre main sous le pouce car il est généralement plus sensibles. Si c'est arriver à chaud là, arrêter la vapeur. Un autre signe est le bruit de la cuisson à la vapeur, quand il est plus profonde, il est probablement fait. La surface du lait doit avoir un aspect lisse et brillant. Trop de grosses bulles signifie probablement que vous avez abaissé le pichet trop et aérée trop longtemps. Si il y a encore trop de mousse ou vous pouvez le voir comme une sorte de goutte pleine de mousse dans le milieu comme vous le remuer doucement, juste pour elle de sortir de la cruche.

Maintenant, vous devriez être en mesure de verser un joli Plat Blanc avec seulement un peu de mousse sur le dessus.

+140
Luke 22 oct. 2013 à 20:43:09

Oui, pourquoi pas? Imaginez un grand récipient avec l'ensemble de vos haricots, il va durer le même temps, si vous vous séparez sur 3 conteneurs. Et le "oxygène expossure" sera minime (pas nécessaire), mais au moins, seront mieux que de l'avoir dans un grand récipient.

+132
Mihai Alexandru Manolescu 6 sept. 2018 à 22:09:13

Je suis un amateur de café et ma journée commence avec le café, mais comme j'ai déménagé dans ma maison, j'ai perdu la machine à café, donc je voulais savoir comment faire un café parfait sans la machine?

+72
Color Addict 7 févr. 2016 à 07:44:23

J'ai une petite cafetière pour faire du français café de la Presse. Je ne me souviens pas de ce qu'il a dit sur la boîte quand je l'ai acheté, c'est assez vieux, mais il semble similaire à ceux annoncés comme " 2-coupe de la taille.

Faire du café avec elle, la remplissant tout le chemin jusqu'à, fait un décent mugfull - ce que je considère assez pour une personne. Est-ce en fait deux "parts" de la presse française? Quand je calcule la quantité de caféine, je suis prenant, dois-je doubler les valeurs données pour la Presse française?

+53
Warrior PvP 2 mai 2016 à 07:05:58

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