Est-il de la composition sur la façon dont les principaux paramètres d'influence café goût?

Il y a beaucoup d'informations disponibles à propos de l'influence de différents paramètres sur le café, le goût, mais elle est éparpillée à travers l'internet. En plus de cela, la plupart des réponses et des articles sont emballés avec des paragraphes de texte et de données pour appuyer les écrivains les revendications et les résultats. C'est merveilleux, mais c'est très coûteux en temps de creuser à travers eux.

Il serait agréable d'avoir une composition propre et présentation d'une sélection des paramètres les plus importants qui définissent le café goût. Vous savez, avec de jolis graphiques sur le café, le développement d'un goût aigre ou amer au fil du temps ou de la température, différents extraction de méthodes, ou les relations qualitatives. Si il n'y a pas une telle chose disponible, on peut composer soi-même.

J'ai trouvé un peu de ceux d'ici et ici déjà, même avec une fantaisie graphique.(mais sans les unités de l'axe) Pour affiner ma recherche un peu, je suis à la recherche pour les paramètres qui affectent le café dans l'après-torréfaction stade, que je ne vais pas faire la croissance ou le rôtissage moi-même. Je suis l'aide de l'arabica.

Je suis en train de penser les paramètres suivants:

  • Température de stockage
  • Méthodes de broyage
  • La taille des grains lors de la mise à la terre
  • Le temps entre le meulage/brassage
  • La température de l'eau au brassage
  • Type d'eau utilisée pour l'extraction du minéral/tap/décalcifié)
  • Méthodes d'extraction
  • Matériel de filtre/taille etc.
  • Le temps de Contact de café avec de l'eau
  • Le temps entre la brasserie et de consommer
  • Café de la température à consommer

Et comment ils affectent:

  • La teneur en caféine
  • L'amertume, l'acidité/amertume, de la salinisation, et de la douceur
  • Arrière-goût
  • La lourdeur de l'ambiance dans votre bouche
+78
ort11 13 nov. 2018 à 22:33:45
19 réponses

Le Bréville / Sage Oracle a une meuleuse, buse de vapeur et machine à café expresso (je ne sais pas si il y a un terme plus technique pour la partie où vous cliquez sur le porte-filtre en) dans une machine. Les publicités en ligne de montrer qu'il peut à la vapeur et à l'infusion à la fois en raison de la double chaudière.

Je suis de plus en plus d'intérêt dans le brassage de quelques coups de feu dans la succession*. Cette machine peut broyer et brasser en même temps? Je suis en supposant que l'on dispose de deux portafilters à portée de main.

*Je sais que le broyeur de chauffage peut causer de la taille de la mouture pour changer.

+848
gricak 03 февр. '09 в 4:24

Le miel peut sembler bizarre pour moi - vous ne le souhaitez pour fonctionner en 12 à 25 secondes et vous voulez qu'il soit plus épais que l'eau, mais le miel est une exagération, je pense, pour vous encourager à le faire fonctionner lente. Burr broyeurs sont beaucoup mieux, mais essayez de broyage plus fin, en appuyant plus difficile à damer votre café en bas, et d'obtenir le plus de constance des choses de votre meuleuse vous pouvez (essayer de remporter l'amende choses de la bas). Incompatible bits permettra à l'eau de se faufiler à travers le chemin de moindre résistance, ce qui rend votre café faible, l'amer et l'exécuter comme de l'eau. Si vous ne pouvez pas modifier la température de l'eau, vous pouvez affecter le temps de contact ( combien de temps votre broie sont en contact avec l'eau) en changeant la taille de la mouture. À l'aide d'un moulin à épices j'ai l'habitude de broyer pendant quelques minutes et de le secouer la tête en bas pour desserrer le doux trucs pendant le meulage.

+844
Nazir 8 juin 2010 à 20:24:02

Est-il une méthode existe pour comprendre le type de haricots dans un mélange?

Plus précisément, je serai heureux si je peux trouver une manière quantitative

  • afin de déterminer l'origine des fèves dans un mélange
  • ou si ce n'est pas possible, pour déterminer si les haricots sont originaires d'Afrique ou de l'Amérique (ou Robusta)
  • si possible, avec relativement facile de gadgets que je peux trouver dans chaque maison. Pas de chromatographie en phase gazeuse, FT-IR, etc.

En dehors de cela, toutes les autres suggestions?

+823
meroula dang ay 13 août 2015 à 19:40:59

Si l'une d'entre vous sont familiers avec le café local de la chaîne de Yokohama, au Japon, appelé Café Tonya, ils ont cette vitesse torréfacteur qui torréfie les grains que vous choisissez à partir de leur grande sélection de fèves de partout dans le monde. Je n'avais jamais vu avant, et je ne suis pas familier avec la machine, donc je ne suis pas sûr si la conception et la faire est propriétaire. Mais l'appareil peut griller les haricots verts désirée pour votre rôti dans près de 2 minutes à plat & qui est assez impressionnant, puisque vous pouvez choisir à partir d'une lumière à l'obscurité rôti de gradient. J'ai acheté des haricots à partir d'une branche dans les Philippines, avait environ 250g de Brésilien haricots ville-rôtie (sur le côté sombre), et il faut dire que le résultat livré un goût équilibré, sans trop d'amertume dans l'infusion, la création d'un bon de floraison (pour plus) et/ou de crema (Bialetti Brikka), ainsi qu'une bonne expression à partir des grains torréfiés.

Je voulais vous demander si quelqu'un est familier avec le processus de ce guide de grillage de style, et s'il y a des différences qui pourraient venir à partir de cette vitesse-grains torréfiés, par rapport à une approche plus traditionnelle lente de grains torréfiés.

+779
user14406 7 avr. 2019 à 17:28:11

Ne le stockage de café moulu dans un congélateur pour qu'il reste frais plus longtemps? Si oui, combien de temps restent-ils frais?

+734
Bcatty 10 juil. 2013 à 12:56:18

Parfois, j'aime ajouter un peu de sucre pour mon café. N'importe quel genre de sucre-je utiliser?

Sera le type de sucre qui fera toute la différence pour le goût? Cela dépend-il du type de café?

Sucre blanc ou sucre brun? Sucre Demerara semble être une option populaire pour le café. Ou certains de tri de la matière première ou le sucre non raffiné?

La taille des cristaux faire une différence?

+712
Vask 21 août 2011 à 08:28:02

En général, plus sombre, arabica rôtis ont moins de caféine. L'Arabica (par opposition à robusta) comportent moins de caféine en elle naturellement, et plus sombre cafés ont moins de caféine, car ils ont été grillées ou plus ou à des températures plus élevées, essentiellement de "brûler" la caféine, de la fève.

MODIFIER

Pour certains, la science, l'Arabica est habituellement d'environ 1,2% de la caféine et de Robusta est généralement 2.2% de caféine

Source: les Différences entre l'Arabica et le Café Robusta

Chris AK a une bonne explication dans les commentaires pourquoi les rôtis sont perçus pour avoir moins de caféine

C'est une idée fausse commune que plus sombre rôtis ont moins de caféine. La caféine est le point de fusion est 455F qui est bien au-dessus de ce que la plupart des haricots atteindre au cours du processus de torréfaction. En substance, la teneur en caféine des changements parce que la masse et la densité des grains de changement (ils perdent de l'eau et de l'objet de modifications dans le processus de torréfaction). Si vous prenez votre café en volume, la densité de la plus verte des haricots aura plus de caféine. Si vous mesurez en poids, plus sombre grains torréfiés aura plus de caféine.

+545
AmberCrystal 15 févr. 2011 à 12:58:24

Ma bouche ne peut pas être affiné, mais autant que je sache, il n'y a pas de grandes goût des différences. Je trouve que le processus de brassage ne ont tendance à aller beaucoup plus lisse lors de l'utilisation de l'inverse de la méthode - en particulier si vous utilisez une balance de cuisine pour mesurer le volume d'eau.

+510
GeekMasher 23 avr. 2011 à 12:24:22

C'est plus simple "consommateur" version de l'arôme du café de la roue que les torréfacteurs / importateurs etc utilisent pour essayer de mettre des mots sur un des cafés de la saveur. C'est un très bon moyen pour tenter d'expliquer la saveur du café, mais honnêtement, la plupart des roasteries n'aurez pas le développement d'arrière-plan ou de l'argent pour faire de la fantaisie fond sur leurs produits.

Je dirige ma propre roastery, et arriver à être un développeur de logiciel ainsi et à obtenir que cela fonctionne sur mon site, ce serait prendre un peu de personnalisation.

Ma recommandation serait de vous familiariser avec un standard SCAA saveur de la roue et de prêter attention à la dégustation des notes sur chaque café. Voici la mise en garde. Si l'appareil est terrible, ses ventouses notes (ou la saveur de la roue graphiques), il faudra probablement dire la même chose comme un torréfacteur qui est la production de café de haute qualité.

Si vous avez pris l'habitude de cafés d'origine, vous serez en mesure d'aller immédiatement à votre préféré origines de chaque torréfacteur plus rapide. Par exemple, j'ai des clients qui ne boire de café Guatémaltèque, car il correspond à leurs préférences particulières, de même que pour Éthiopienne etc. Si vous trouvez que les Éthiopiens s'adapte à votre choix de saveurs, alors vous pouvez explorer avec plus de confiance, en sachant que la plupart des les cafés Éthiopiens ont un "similaires" profil de saveur. Pas tous les cafés de pays en particulier ont le même profil de saveur, mais c'est un bon endroit pour commencer si vous êtes à la recherche de quelque chose pour s'adapter à une saveur particulière.

+340
Billy SW 18 sept. 2015 à 04:22:16

Quand l'eau a un temps trop court pour en extraire la saveur de la fève.

Essayez le broyage des grains un peu plus petit.

+313
stephanturnbull 8 nov. 2015 à 16:25:37

Ainsi, manger des grains de café vous offre beaucoup plus de caféine que le café. En comparaison avec les 95 milligrammes par 1 tasse de café, un 28-bean portion de chocolat noir recouvert de grains de café contient 336 milligrammes de caféine. Donc, si vos capsules pourrait contenir un haricot, permet de dire que, qui serait à peu près 12 milligrammes de caféine par bean.

+288
dbr 3 juil. 2015 à 22:57:43

En supposant que vous êtes à la recherche pour le moins cher de prix, vous pouvez acheter un verser sur brasseur pour une poignée de dollars, plus le coût des filtres en papier. Ceci est souvent utilisé dans une certaine fantaisie/kitchy cafés. Sinon un bon marché d'une machine à café fait faire l'affaire aussi longtemps que vous en trouver un qui précisément chauffe l'eau.

D'autre part, si vous voulez du café avec de l'huile(le papier filtre élimine l'huile) d'une presse française ou percolateur sera votre option la moins chère, ou si vous voulez être en mesure de faire de fantaisie "coffee shop" boissons (par exemple, latte, americano, etc), alors vous mordre la balle et de payer pour une machine à espresso, qui ont tendance à courir un peu plus, et encore une fois, vous devez faire attention à la température que la machine tourne à.

+245
user1176726 22 nov. 2016 à 01:27:00

Toutes les préparations de café peut être améliorée grâce à une application de la science! Tout simplement en surveillant et en contrôlant attentivement les conditions telles que la température de l'eau, brasser de temps, grind, etc., vous pouvez améliorer le goût de votre café. Pas de doute, avec le tableau d'instruments à leur disposition dans Breaking Bad, ils auraient pu faire un excellent travail de ce!

Comme pour l'outil, cette Chimie Stack Exchange réponse va dans beaucoup de détails. Il semble qu'une pompe à vide est utilisée pour faire bouillir de l'eau à une température plus basse que l'autre. Cette configuration pourrait être un peu au-delà de ce que les non-chimistes sont capables de construire si!

Si vous voulez faire semblant que vous êtes dans Breaking Bad, tout en faisant de votre tasse de café sans un Doctorat en Chimie, le plus proche que vous allez obtenir est avec une Chemex flacon:

enter image description here

C'est essentiellement à verser plus de goutte à goutte de café, mais avec exclusifs, plus épais, plus les filtres qui modifient le goût du café (en enlevant plus de la des huiles).

+185
Willi Mentzel 22 mars 2018 à 22:02:40

Puisque vous êtes planification pour l'utiliser dans un bureau, je vous recommande d'obtenir une extrémité inférieure de moulin electrique. Vous passerez moins de temps de broyage des fèves, qui sera bien évidemment de vous laisser plus de temps pour profiter de votre tasse de joe pendant votre pause. Le Baratza Encore est merveilleux, c'est rapide, la mouture est très cohérent pour un broyeur de cette taille et de ce prix et le Baratza service est trop bonne. Il est idéal pour les verser à la presse française de taille moyenne broie, l'espresso mouture est moins compatible avec plus d'amendes et de rochers.

Sinon, comme déjà mentionné, vous pourriez obtenir un coup de main de la meuleuse. J'ai essayé et en possédez plusieurs. Le Hario Mini Broyeur pour le bas prix de la meilleure que vous pouvez obtenir. C'est à mon avis encore mieux que le Hario Skerton. Surtout avec les modifications (vous pouvez trouver des instructions en ligne) la taille de la mouture est très cohérent. Cependant, vous pourrez facilement passer une couple de minutes de broyage. Si vous êtes prêt à dépenser un peu plus, sans aucun doute l'un moulin Porlex. Ils sont géniaux et s'inscrivent dans le Aeropress (le creux du compartiment du piston) ce qui est très pratique pour les voyages et le stockage. La mouture est très cohérent, un peu mieux même que le Hario.

Bien sûr, il ya beaucoup plus de solutions de rechange, mais ils sont beaucoup plus cher.

+175
delasierra 20 mai 2014 à 13:54:19

Je pense toujours que c'est très subjectif. Pourtant, certains faits peuvent aider.

Brésilien de Santos est le plus couramment utilisé des haricots en Turquie pour le café turc. Cependant, il n'est pas mon préféré. D'autres personnes peuvent l'aime beaucoup. Santos est quelque chose comme un mélange de plusieurs variétés, bien que son goût peut varier d'un lot à l'égard de vos sources. La principale raison pour laquelle il est utilisé en Turquie, c'est le fait qu'il n'est pas cher.

Ethiopian Harrar, d'autre part, est l'un de mes favoris. Je n'ai pas de preuves concrètes, mais je crois qu'il a été historiquement l'un des fèves de café turc au cours de la période Ottomane, en collaboration avec le Yémen Typica.

+174
n000by 25 nov. 2014 à 16:55:40

Quelles sont mes options pour faire mousser le lait? À partir de ce que je peux dire, baristas juste utiliser une partie de la "grande machine à café" (veuillez excuser mon rookie de la terminologie; ma boisson nationale est le thé :D) et ne pas avoir un dispositif séparé pour elle.

Je suis seulement occasionnellement un buveur de café, donc je ne veux pas investir dans quelque chose qui coûte 100 $juste pour faire mousser le lait.

Une réponse complète à toutes les réponses possibles allant de parfait, mais cher de qualité inférieure à bas prix, mais serait un plus.

+142
Andrew Cunningham 13 juin 2016 à 02:39:11

Je crois que les amateurs de café consommer du café pour être en mesure de boire de cette odeur. Je veux juste ajouter à Stephie la réponse que l'odeur vient de.

Pendant la torréfaction, pendant la réaction de Maillard, le peu de pores dans les grains de café se remplit avec le emittted CO2 avec des traces de produits de la réaction de Maillard. Ces produits sont partiellement pris au piège à l'intérieur de la fève en CO2. Partiellement pris au piège signifie qu'ils peuvent encore trouver des fissures à l'intérieur de la fève et en passant par les fissures qui leur permet de sortir de la fève~. Mettre celle-ci est limitée*. Pourtant, certains saveur est emprisonné à l'intérieur.

Ensuite, lorsque vous broyer les fèves, d'ouvrir tous les trous et laisser les saveurs réalisée en collaboration avec le CO2. CO2 molécule a une très faible masse moléculaire^, donc il vraiment se déplace rapidement à travers l'air à votre nez.

Basé sur cette histoire, nous pouvons conclure que:

  • bean caractéristiques
  • frais rôti
  • les plus fines du sol

influer positivement sur le montant de l'odorat. Ensuite, vous pouvez extraire plus de saveurs et de les évaporer pendant le processus de brassage. Je suppose que cette partie a déjà été répondu.

  • (~) C'est ce que vous l'odeur de la petite vanne de paniers de grains de café
  • (*) C'est ce qui se passe pendant le dégazage.
  • (^) 44.0095 g/mol. Voir la Physique SE.
+119
nicky49 20 mai 2017 à 04:52:14
  1. Déterminer quel type de café que vous travaillez avec. Différents types de café ont des quantités différentes de la caféine. USDA-accrédité valeurs sont:

    • Normal 40 mg
    • Décaféiné - 1 mg
    • Espresso - 212 mg
    • Espresso décaféiné - 1 mg
    • Instant - 3,142 mg
    • Instant de chicorée - 21 mg
    • Instantanée français - 246 mg
    • Instant moka - 360 mg

Provenant de Google qui tire ses données de cette USDA lien - Rapport de Base: 14221, les Boissons, les embruns de l'OCÉAN, le Régime alimentaire de Jus de Canneberge. Bricoler autour de vous et vous trouverez les autres types.

Les valeurs sont pour 100 grammes. C'est le meilleur parce que g peut être dérivée directement à partir d'une unité SI.

  1. Mesurer la quantité de pâte. Si vos motifs sont déjà humide, vous avez à café de pâte. Comprendre comment beaucoup vous avez, par pesée sur une balance; elle vous sera utile si vous conservez la pulpe dans le filtre afin qu'il ne se propage pas et de créer du désordre.

  2. Convertir les pâtes sèches mesures. Faire en soustrayant la quantité d'eau ajoutée. Vous pouvez trouver cette quantité par calculer exactement combien de tasses de café vous d'abord mis dans la machine à café, moins la quantité de café qui a été produit. Ce montant sera très faible, mais il aura une incidence sur la masse de la finale de la pâte. Mesurer une quantité équivalente d'eau (qui est habituellement mesuré en volume plutôt qu'en poids) et de poids sur votre échelle, en étant sûr de soustraire le poids du récipient de votre mesure finale. Soustraire le poids de l'eau, du poids de la pulpe.

  3. Multiplier le sec de la mesure par la quantité de caféine contenue dans ce type de café. Si vous avez fait le café instantané et 2 grammes de sèche instantanée, par exemple, vous multipliez cela en 3,142 et diviser par 100 pour une réponse finale de 62.84 milligrammes de caféine dans le café de pâte.

Voila! À condition que vous êtes assez compétent dans la gestion et la mesure des choses, vous avez une réponse précise. :)

+53
rozemarye 27 avr. 2012 à 02:02:59

Je serais toujours coller avec le CO2 extrait de café. Suisse méthode de l'eau va diluer la saveur et chimiques décaféination est bien....chimique-ish. J'ai demandé pour vous que j'ai lu ça dans un café. Je n'ai pas l'habitude de boire du café décaféiné, mais comme je vieillis sur la nécessité de ralentir mon caféine est réel (et suce)

+18
jasbeau 5 mai 2013 à 10:36:30

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